豆浆搭配鸡蛋是否科学

2008-10-15 15:47

要给自己持续一天精彩的充沛活力，营养均衡的早餐搭配就是关键。豆浆是很多人的放心早餐必选，其富含的大豆蛋白、异黄酮，毫不含糊地给你健康的享受。

不过，豆浆如此姣好的品质，仍然需要合理的搭帮手，才能实现更加有效的营养吸收。很多人会习惯性配上一个鸡蛋，因为在国人传统的早餐食材中，鸡蛋也是大受欢迎，豆浆与鸡蛋，总免不了在老百姓的餐桌相遇。

然而，有这样一种说法流行：豆浆不能冲鸡蛋，基于此，豆浆加鸡蛋甚至被逐渐列入食物搭配禁忌，影响波及广泛。

据了解，传统说法中认为豆浆不能冲鸡蛋是基于以下两个方面的原由：

1、豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响胰蛋白酶分解蛋白质，从而抑制人体对蛋白质的吸收。

2、鸡蛋中含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

但近年来一些专家研究得出结论，豆浆和鸡蛋只要是彻底煮熟了，就可以同食。因为豆浆在煮沸的过程中已经破坏了胰蛋白酶抑制剂，对其影响蛋白质吸收的担心是多余的。另外，胰蛋白酶是消化蛋白质的，而不是跟鸡蛋中的黏性蛋白结合，也不会存在对二者结合后蛋白质含量的破坏。

同时，营养专家指出，豆浆与鸡蛋搭配食用，两者只要是彻底煮熟了，就没有问题，相反还有很多营养的互补与提升，有利于平衡无机盐、维生素等摄入量。

1、有利于提高豆浆的营养效价。豆浆中蛋氨酸含量较少。而鸡蛋中的蛋氨酸含量比较多，正好互补。

2、鸡蛋中含胆固醇较多，豆浆中不含,且能对此摄取起调节作用。

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