膳食纤维:人体第七营养素

2008-10-16 16:02
认识大豆膳食纤维
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中的营养素的吸收。
然而此后通过一系列的调查研究，特别是近年来人们发现，这些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防冠心病、糖 尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。由于膳食纤维独特而又不可或缺的重要作用，营养学界开始将膳食纤维尊称为除碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无 机盐以及微量元素这人体六大营养素之外的“第七营养素”。
大豆膳食纤维是指存在于大豆中的膳食纤维，主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。
大豆膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但却对人体具有重要的生理功能。
首先，它在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。由于大豆膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留的时间，增强消化功能。大豆膳食纤维在大肠内经细菌发酵，吸收大量水分，使大便变软，产生通便作用，可以清洁消化壁，防止便秘。
此外，大豆膳食纤维的生物活性，具有调节血脂、降低胆固醇的作用。大豆膳食纤维中的有些成分，如木质素可结合胆酸，果胶可结合胆固醇，使其直接从粪便中排出，由此降低血液中的胆固醇，有预防冠心病的作用。摄取足够的膳食纤维还可以预防癌症、糖尿病以及其他疾病。
主要受益人群
糖尿病人群
大豆膳食纤维具有调节血糖的作用。其作用原理是大豆膳食纤维在肠内可形成网状结构，增加肠液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而降低血糖含量。
大豆膳食纤维在人的胃肠中大量吸收水分，体积膨胀，使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的降糖食品和减肥食品。
癌症人群
结肠癌和直肠癌的发生，主要与致癌物质在肠道内停留时间过长，和肠壁长期接触有关。通过增加膳食中的纤维含量，可使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短，可以有效地防治这两种癌症。
据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升，造成乳腺癌的发生。因此多吃富含膳食纤维的食物，有助于降低乳腺癌发生的概率。
胆结石人群
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于大豆膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。
减肥人群
一般肥胖大都与食物中热量摄入过多或体力活动减少有关。
大豆膳食纤维能令人产生饱腹感，令人降低食欲，减少身体对热量的摄入和对食物中油脂的吸收。
大豆膳食纤维还能延缓和减少肠道对营养的消化吸收，最终使体内脂肪消耗而起到减肥作用。
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