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很多人都知道大豆蛋白质含量很高，是所有植物性食品原料的含量之首，有数据可以证明，大豆蛋白质可以达到40%左右，这样的数据很多人看了以后并没有直观的认识，这些数据能表明大豆蛋白含量高吗？

我们可以用类比的方式来直观的表示。1Kg脱脂大豆的蛋白质相当于2.8Kg瘦猪肉、2.5Kg瘦牛肉、3.4Kg鸡蛋、15Kg 牛奶的蛋白质含量。很吃惊吧，大豆居然可以比那些肉的蛋白还高，这回知道这40%的蛋白质不低了吧。

再拿一个过来对比一下，一般的豆类，比如说绿豆的蛋白质只有20%左右，我们在食用的时候明显能感觉到其中的差别。

大豆中有80%~88%的蛋白质是可溶于水的，又称为水溶性蛋白质，而水溶性蛋白质又可以根据溶解性不同分为球蛋白和白蛋白两部分，其中球蛋白 占94%。组成大豆蛋白质的氨基酸有18种之多（组成人体的蛋白质也就20多种），并且含有人体所需的8中必需氨基酸，比例比较合理，与动物蛋白相似，特 别是赖氨酸含量可与动物蛋白相媲美。但是，大豆蛋白中的蛋氨酸和胱氨酸含量低于动物蛋白。

大豆蛋白质中氨基酸的组成（质量分数）%